Condimenti per pasta e cereali
Qui proponiamo una serie di condimenti facili e gustosi da mettere sulla
pasta, sul riso lessato, sul farro lessato, o orzo, o avena, cous-cous,
bulghur, o qualsiasi altro cereale in chicco. Variando il cereale e il
condimento si puo' ottenere un'ampia quantita' di piatti dal gusto
diverso!
Ricordate che in molti casi una spolverata di lievito alimentare in
scaglie (si trova nei negozi di alimentazione naturale, un sacchetto da
200 grammi costa 3-4 euro e vi dura un bel pezzo, è molto più economico
del parmigiano!) rende tutto più gustoso!
Tenete conto che ci sono anche condimenti pronti nei normali
supermercati: oltre al classico sugo di pomodoro, aromatizzato in vari
modi, ci sono altri condimenti a base di verdure, o in polvere, basta
solo avere la pazienza di controllare gli ingredienti le prime volte
(per accertarsi che non ci sia carne, tonno, latte, ecc.). Ovviamente
quelli fatti in casa sono piu' buoni, ma, se si ha fretta... avere un
sugo pronto già in casa non guasta!
Pesto alla genovese
Due manciate di foglie di basilico fresco lavate, una manciata di
pinoli, un po' di lievito in scaglie, qualche spicchio d'aglio (a
seconda dei gusti), un bel po' di olio d'oliva: mettere tutto nel
bicchiere del frullatore, e in meno di un minuto avete il pesto pronto!
Salsa di noci
Frullare un pacchettino di noci sgusciate e
poi aggiungere latte di soia fino alla densità voluta.
Si fa in meno di un minuto e non è per niente pesante come lo
è invece la salsa di noci classica...
Sugo ai peperoni
Affettare i peperoni a listarelle e farli
ammorbidire nell'olio, senza friggere. Quando la
pasta è pronta, la si butta nella padella dei peperoni per
amalgamare il tutto e poi è pronta da mangiare.
Si puo' aggiungere a piacere qualche foglia di alloro.
Sugo alle cime di rapa
Tritate grossolanamente le cime di rapa (foglia, fiore, parte tenera del
gambo), mettetele a soffriggere in padella con aglio, olio d'oliva e un
po' d'acqua; un pezzo di patata finemente tritata che si sbriciola con
la cottura serve ad amalgamare il tutto. Fare cuocere per una decina di
minuti.
Salsa di erbette e noci
Una manciata di basilico tritato (anche surgelato), pari quantita' di
prezzemolo tritato (anchse surgelato), un po' di noci spezzettate
(frullate o tagliate in pezzi col coltello), olio d'oliva, un pizzico di
sale. Si puo' mettere gia' nei piatti, lasciare insaporire mentre la
pasta cuoce e poi versare la pasta nei piatti e mescolare.
Sugo al pomodoro fresco e capperi
Questo sugo viene piu' gustoso se preparato con 24 ore di anticipo e
lasciato macerare (in frigo), ma e' buono anche usato subito.
Mettere in una terrina (o un piatto) dei pomodori ben maturi (meglio se
del tipo "cuore di bue") tagliati a pezzi non troppo piccoli, qualche
spicchio d'aglio, capperi, olive verdi tagliate a fettine, prezzemolo
tritato, un po' di sale, olio d'oliva in quantita'. Prima di condire la
pasta, togliere gli spicchi d'aglio.
Questa e' una ricetta tipicamente estiva.
Sugo alle zucchine e pomodoro
Tagliate le
zucchine a listarelle e buttatele nell'acqua bollente con
gli spaghetti, scolate il tutto e condite con polpa di
pomodoro a pezzi (va benissimo quella in vaso), uno
spicchio d'aglio schiacciato, sale pepe, basilico fresco e
olio.